UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX
J'ai fait un galbitang à Grace, hier, mais je ne l'ai pas fini.
Tu as besoin d'aide ?
Je vais le lui servir au petit-déjeuner.
Je suis pas fan des petits-déj américains.
J'adore le bacon, les œufs et les sandwichs au fromage,
mais le petit-déj asiatique est meilleur.
Je ne cuisine pas tout le temps.
Pas du tout.
ÉPOUSE DE DAVE
Il faut pas mettre la barre haute.
Si vous cuisinez direct, vous êtes foutus.
Après, ils prennent l'habitude.
Franchement, j'ai grandi en mangeant ça.
Le matin, ma mère faisait souvent du porc, du bokkeumbap ou du riz frit.
Et il restait toujours du ragoût.
Pareil pour moi. Beaucoup de riz. Plus de bantan.
Ces petits plats coréens.
Des œufs... J'en mangeais beaucoup.
C'est ça, la cuisine à la maison. Je limite les ustensiles,
car je veux pas me taper la vaisselle.
Salut, Seve.
Avant, je lui faisais à manger moi-même.
J'achetais du bœuf bio, du foie, et on...
Je cuisinais pas pour nous, mais pour lui, oui.
Cet enfoiré ne mangeait jamais rien.
Maintenant, j'ai une cuisine à la maison et je cuisine beaucoup plus,
alors je vais au plus simple,
ce qui est normal, pour un chef.
C'est comme ça qu'on... Elle s'assied, et je reste debout.
C'est ce que je cuisine chez moi,
et c'est ce que j'aimerais cuisiner au restaurant.
C'est bizarre.
Je n'aurais jamais servi ça avant.
On dirait de la bouffe de prison.
Je trouve ça joli.
RECETTE DE FAMILLE
J'ai été très influencée par ma grand-mère.
Ma "nan", comme on dit en Angleterre.
Elle faisait souvent des rôtis le dimanche.
Des légumes rôtis.
Je blaguais souvent en lui disant que mon assiette ressemblait
à Rencontres du troisième type.
Quand il fait une montagne avec sa purée.
La spécialité de ma mère, c'était le corned-beef,
saumuré en sac et bouilli pendant des heures.
C'était son truc.
Mais il n'y avait que ce corned-beef.
Je n'ai jamais eu d'exemple extraordinaire en cuisine dans ma vie.
À l'époque, trois générations cohabitaient sous le même toit.
Grands-parents, parents et enfants.
Ce qui fait 25 personnes au déjeuner, 20 au dîner.
C'était comme un mini restaurant.
Ma chambre était au-dessus de la cuisine.
Je sentais les effluves de chou, de porc, de ce qui était sur le feu.
C'est peut-être ce qui m'a poussé à faire ce métier, qui sait ?
Les jeunes chefs
veulent souvent se détacher de ce qu'ils ont connu dans l'enfance.
Je ne voulais pas entendre parler de gastronomie coréenne,
ni de ce qui touchait à mon éducation.
Mais on y revient toujours.
"LA GRANDE POMME" NEW YORK CITY
On est au 163 First Avenue. Près du premier Momofuku Noodle Bar.
J'ai signé le bail en 2004.
J'avais 26 ans.
Ça a bien marché,
car on était censés faire faillite.
On n'a pas suivi les règles
pour ouvrir le bar à nouilles. Personne savait ce que c'était.
On a commencé à cuisiner des trucs non traditionnels.
On a changé la perception
de l'authentique bar à nouilles.
Et puis, un jour, Peter Meehan est venu.
Ça a tout changé.
UN COUP DE FOUET À LA CUISINE TRADITIONNELLE
J'ai écrit la première critique de Momofuku Noodle Bar.
COAUTEUR - LIVRE DE CUISINE MOMOFUKU
J'ai détesté à l'ouverture.
Neuf mois après, c'était génial, et j'ai écrit cette critique.
J'y allais tous les samedis.
Quelques mois plus tard, à un concert, il est venu me voir avec une bière.
Je pouvais écrire sur Dave
ou me lier d'amitié avec le type à la bière.
J'ai choisi la bière, et on a commencé à se fréquenter.
DAVID CHANG ET PETER MEEHAN
On a coécrit un livre, sorti le magazine Lucky Peach.
Je voulais faire le livre de cuisine avec Dave,
car je voulais apprendre à cuisiner comme lui.
C'était délicieux.
"Si je pouvais faire ça chez moi, je serais heureux."
Maintenant, on est comme un vieux couple, on parle peu.
- Ce Thanksgiving sera très coréen ? - Aucune idée.
- Tu cuisines ? - Ma mère fera ce qui est coréen.
Ta mère ?
Tu feras les trucs de Blancs ?
Oui. Je vous montrerai comment vous améliorer.
- Tu vas chercher au fond de toi. - Oui.
Dans cette part de golfeur en toi, et en sortir ce côté Blanc ?
Je vais me la jouer à fond Betty Crocker.
Tu as toujours fêté Thanksgiving de façon traditionnelle ?
Enfant, notre Thanksgiving était le grand moment de l'année.
On finissait par avoir un étalage
de nourriture américaine mélangée à de la vraie cuisine coréenne.
Au début de ma carrière,
surtout les deux premières années, mes dîners de Thanksgiving étaient fous.
Je cuisinais pendant deux jours sans hésiter.
Les jeunes chefs ont très peu de liberté d'expression.
Elle s'exprime dans les repas de famille.
- Oui. - Ou bien...
Dans les amuse-gueules...
Je m'occupais des plats froids.
Je pouvais enfin rôtir un truc qui...
T'occuper des plats chauds.
Oui. Je me donnais à fond avec mes couteaux.
C'est comme si je cuisinais pour le roi de France.
Courge butternut, champignons, chapon, soupe de châtaigne...
Je faisais tout ça.
Je me souviens m'être promis
de ne pas recommencer, que ça n'en valait pas la peine.
Quand j'ai ouvert Momofuku en 2004, je n'ai plus cuisiné.
- À la maison ? - Oui, j'étais trop occupé.
J'ai raté Thanksgiving pendant des années à cause du boulot.
Le premier restaurant avait 27 couverts.
Là, il y en a plus de 200.
C'est un énorme restaurant.
J'admire certains chefs,
au Japon ou ailleurs, qui n'ont qu'un seul restaurant.
Je sais pas, ça m'est jamais arrivé. J'ai...
Je sais pas ce qui s'est passé.
- Ça va, chef ? - Quoi de neuf ?
La cuisine familiale, que j'appelle "moche et délicieuse",
c'est ce que je veux désormais faire.
Il y a des moyens d'améliorer un plat.
On est en train de préparer ce cabillaud braisé.
C'est un peu portugais, coréen, mais ça a un goût du Sichuan.
Maintenant, ça ne m'embête plus de faire des plats moches.
C'en est un.
C'est le pire que j'aie jamais fait.
Je dirais que c'est dû à l'âge et au fait de mieux me connaître.
C'est un plat rustique avec des piments, des patates et du poisson.
Avec du paprika, ce serait presque un plat portugais.
Je pourrais accompagner les piments de saucisses.
Je ne le fais pas, car c'est important d'avoir du doux
quand on a quelque chose de pimenté.
On a mis des patates douces, des carottes et du dangmyeon.
On n'a aucune idée de ce qu'on mange.
Vous voyez ?
Si on essaie de respecter les cultures,
on peut trouver un moyen de les mélanger
sans les corrompre.
Comment faire un plat qui ne dévoile pas tout ?
Visuellement, c'est comme une peinture d'Escher.
On ignore où est le haut, le bas, le début ou la fin.
On l'entend dans la musique, les fugues de Bach...
Si c'est bien joué, ça ne finit jamais.
Nos plats qui ont eu du succès...
POISSON AUX PIMENTS À LA SICHUANAISE
...ont un sens, même si ce n'était pas prévu.
C'est si délicieux,
mais ce n'est pas qu'il soit délicieux qui le rend mémorable.
C'est de l'associer à un souvenir.
La nourriture qui nous ramène à une époque de nos vies,
comme dans Ratatouille.
Dire que je fais référence à un putain de dessin animé.
Mais ça déclenche quelque chose.
Quand vous mangez un plat qui n'est pas du poulet rôti,
mais qui vous fait penser à celui que cuisinait votre mère,
c'est ça, la vraie cuisine.
Autre chose.
Chez ma mère, il n'y a pas de matériel.
Tu as pris des choses ? Des couteaux ?
- Non. - J'ai failli prendre les miens.
J'ignore si les fours fonctionnent.
Le micro-ondes est cassé. C'est un truc bas de gamme.
Super, on y va demain et on fera le dîner de Thanksgiving là-bas.
Comme les pèlerins.
- Malgré tout. - Oui.
Comme les pèlerins, nous chasserons les habitants
pour nous approprier les lieux.
LES BONS PETITS PLATS
SALUTATIONS DE VIRGINIE FLEUR DE L'ÉTAT - CORNOUILLER
MÈRE DE DAVE
Que veux-tu faire à manger ?
J'y ai pas pensé. Je veux pas que mon fils souffre.
Tu veux mettre ça dans le galbi jjim ?
Pas de gâteau de riz dans le galbi, mon fils.
- On verra ça. - Pas de crevettes ?
- Je vais prendre celles-là. - C'est trop gros.
- T'inquiète pas. - Je vais acheter celui-là.
Non, c'est bon.
- David Chang, tu vas où ? - Par là.
David Chang, tu aimes ça ?
Non, sauf si tu en veux.
David Chang.
On a bientôt fini ?
Pas de magasin comme ça à New York ?
Pas comme ça.
DEUX JOURS AVANT THANKSGIVING
Je vais prendre la cuillère.
- C'est bon. - Oui ?
C'est croustillant.
Je m'en occupe, maman.
Je sais pas où tu as appris à cuisiner aussi bien.
C'est vrai, tu ne m'as jamais appris.
Jamais.
Rien du tout.
Chez moi, c'est lui, le roi.
Tiens.
C'est l'enfant roi.
- L'enfant roi ? - Oui.
On t'a pas appris à cuisiner.
C'est péjoratif comme expression. Comme si j'étais un enfant gâté.
Toutes mes recettes sont inspirées de toi.
Je t'ai vue les faire des milliers de fois.
J'ai fait mes premières bindae-tteok l'an dernier.
- Ah bon ? Vraiment ? - Sans recette.
Je savais comment faire. Je me souviens de toutes tes astuces.
Du 7Up avec le mul-naengmyeon.
- Oui, c'est vrai. - Oui.
Ça donne un goût pétillant.
Elle faisait des steaks dans le grill.
Parce que...
Tu mettais de l'aloyau surgelé.
Tu le cuisinais surgelé.
Dans le grill.
Tu en sais trop.
- D'accord. - Que vas-tu faire du homard ?
J'allais faire le déjeuner.
- À la rurale ? - Oui.
- Ce soir, on mangera du galbi jjim. - Oui.
Et tu nous servais du galbi jjim pendant trois semaines, pas vrai ?
Jusqu'à ce que tout soit fini.
Les deux premiers jours, on pouvait manger sur l'os.
Après 72 heures,
- ça devient de la bouillie. - Oui.
Mais d'un coup,
les meilleurs morceaux étaient partis, et il restait que les tendons.
Tu me faisais manger le plus élastique.
Une fois, j'avais invité des amis de l'école primaire.
Il restait du galbi d'il y a deux semaines.
- Tu as une trop bonne mémoire. - Je m'en souviens.
Tu avais fait un curry, et l'odeur était horrible.
Ah oui ?
Je me souviens de la tête de mes copains,
ils étaient horrifiés.
Le lendemain, j'étais la risée de l'école.
- Vraiment ? - Oui.
Je suis désolée.
- Maman. - Oui ?
Viens.
Tu ne te doutais de rien.
Pour toi, c'était délicieux.
C'était le choc culturel
qui était difficile à comprendre pour toi et papa.
Maintenant, tout le monde veut manger ça,
c'est bizarre.
- C'est du bon homard. - Les nouilles sont pas assez cuites.
Il mettait la main à la pâte quand il était petit ?
- Non. - Non.
La personne que j'ai le plus vu cuisiner, c'était sa maman.
Elle me portait sur son dos,
pendant qu'elle cuisinait.
J'étais toujours avec elle.
Je passais des week-ends à la maison de retraite,
et ça me plaisait vraiment.
- Bonjour. - Entrez.
- Salut. - Tu es beau.
Ils sont grands.
- Ça a l'air délicieux. - Ça va ?
- Bien.
- Salut. - Voici Peter.
- Enchanté. - De même.
Ce qui est drôle,
c'est qu'on pense que je cuisine beaucoup chez moi.
Ou que mon chéri est super chanceux
de bien manger chaque soir.
Au mieux, on se fait des œufs brouillés,
ou un plat à emporter après le travail.
On n'a même pas vraiment le temps de planifier un repas
pour nos proches.
Je cuisinais beaucoup pour mon mari. Par amour.
Je m'en veux de lui donner moins d'amour,
car je fais passer mes enfants et d'autres choses en priorité,
comme la lessive.
LA BELLE COPENHAGUE
René Redzepi est l'un des plus grands chefs du monde.
L'un de mes amis les plus proches.
Il est connu pour être le chef de Noma.
Il est très influent dans ce milieu
car il a introduit la nourriture nordique au monde.
Ce qu'on entend le plus souvent si on dit sortir avec un chef,
c'est : "Tu dois bien manger !"
C'est le cas, car c'est moi qui cuisine.
Mais il n'est jamais là à l'heure du dîner.
Lors de ma première grossesse,
j'ai commencé à noter mes recettes préférées,
car j'ai toujours aimé l'idée d'avoir un livre de recettes de famille.
Les recettes que René pourrait transmettre
à travers les livres du Noma
ne sont pas faisables à la maison.
J'ai créé un compte Instagram pour poster des photos de mes plats,
et on m'a proposé de faire un livre.
Il s'intitule Downtime.
Ça veut dire qu'on va s'asseoir ensemble et discuter.
Pour nous, le dîner est essentiel.
René et Dave ensemble à table...
Ils ne vont pas arrêter de plaisanter.
C'est un peu éprouvant, mais ça va aller.
Je me rappelle la première fois qu'on a invité David Chang.
Il était ravi.
Il a dit : "On fait jamais ça à New York,
car personne n'a de cuisine assez grande.
On va au restaurant."
Même s'il cuisine peu,
il aime bien pouvoir le faire à la maison.
- Oui. - C'est sympa.
De plus en plus, quand les gens sortent,
ils recherchent la simplicité.
Peut-être qu'avant,
les gens voulaient manger ce qu'ils ne pouvaient faire.
Oui.
Je pense, en tout cas à Noma, que les clients, au fond,
veulent secrètement un bon steak
avec un brownie en dessert.
Ça me rappelle mon premier dîner à Noma.
Ça m'a rappelé un plat de ma mère.
Ça m'a transportée à cette époque, c'était familier
et complètement inattendu.
J'ai trouvé ça fou.
J'ignorais que je pouvais ressentir ça en mangeant.
Oui.
Salut.
- J'arrive en douce. - Oui.
Vous parlez de moi ?
- Arwen, tu dis bonjour ? - Tu parles de moi ?
- Non. Mais elle, oui. - Non ?
- Je sais qui je dois questionner. - Mais non.
C'est toi.
On parle
des différences entre la cuisine au restaurant et celle à la maison.
On en parle beaucoup.
Je pense que ce qu'on cuisine peut être copié par d'autres restaurants.
Ce qui fait sortir du lot,
c'est l'implication, le sentiment qu'on insuffle à cette cuisine.
Par exemple, ici, Nadine veut juste qu'on soit heureux.
C'est plus l'intention que la perfection qui compte.
L'intention est parfaite.
Vous avez déjà utilisé le livre de Noma à la maison ?
- Non. - Pas même une fois ?
En fait...
J'aimais cuisiner avant de le rencontrer, mais avec lui, c'est devenu incroyable.
Je l'appelais : "Tu sais ce truc dans ce plat,
je peux le reproduire à la maison ?"
C'est une chance.
LA VEILLE DE THANKSGIVING
C'est un plat de restaurant.
Quand ma mère ne cuisinait pas, ou quand je n'étais pas au golf ou autre,
on allait dans un restaurant appelé Wu's Garden.
Un restaurant familial.
Une fois par semaine...
Il était tenu par des immigrants chinois
qui étaient chefs à Shandong.
Il y avait beaucoup d'ail et de ciboule dans leurs plats,
et les gens pensaient que c'était un restaurant sino-américain.
Mon père et le propriétaire étaient amis, et ça semblait sino-américain,
mais les plats qu'on commandait étaient toujours de Shandong.
Un autre plat ?
On avait du tofu braisé cuisiné de manière assez similaire,
du poulet braisé,
de la viande brune marinée dans du vin de Shaoxing et un peu de soja,
panée et trempée dans de l'œuf,
ce qui est assez différent.
J'adorais ce plat, enfant.
J'aimais tellement ce restaurant, j'étais triste quand il a fermé.
On y était le jour de la fermeture,
et comme beaucoup de familles d'immigrés qui se lancent dans le métier,
ils avaient travaillé dur pour que leurs enfants ne fassent pas ça.
Je leur ai demandé la recette,
et ils me l'ont donnée, j'étais aux anges.
Ton père a travaillé dur pour que tu fasses pas ce métier,
- et voilà le résultat. - Oui.
Bon boulot, Pete.
- Ta mère va faire combien de japchae ? - Beaucoup. Tu n'imagines même pas.
J'en fais beaucoup pour garder les restes.
Tu es un bon assistant.
- Et Dave ? - Je te l'ai dit, c'est un roi !
Maman, tu réalises qu'on va se moquer de moi ?
- C'est vraiment... - Merci.
J'essaie d'en faire le plus possible.
- Maman ? - Oui ?
Comme à Wu's Garden.
POULET BRAISÉ FRIT
CONSTRUIRE UN FOYER
J'étais perdu quand je suis arrivé à New York.
Je ne savais pas quoi faire de ma vie.
Avec ma femme, on a commencé à cuisiner plus.
On vivait au-dessus d'une librairie d'occasion,
et j'ai commencé à acheter et lire des livres de cuisine.
Pour 8 $, je descendais m'acheter un nouveau livre.
Mes amis étudiaient
pour devenir médecins, avocats ou chefs indiens,
j'ai décidé que mon truc, ce serait la cuisine.
ARTS ET LETTRES DE LA CUISINE
Tous ces morts, bon sang !
Ce type a plein de livres écrits par des morts.
Ils sont plus nombreux que nous.
AUTEUR DE BEST-SELLERS EN GASTRONOMIE
J'avais l'habitude de venir dans cette section
et j'imagine que tu n'aurais que de mauvaises choses à dire.
Que du mépris envers...
Les beaux livres des chefs internationaux ?
D'un autre côté...
- C'est le tien. - J'adore cette section.
Quand on arrive à la section Mark Bittman.
On m'a demandé d'écrire How to Cook Everything
en même temps que le nouveau Joy of Cooking.
J'ai décidé de faire un livre de recettes très simples.
Pendant 13 ans, chaque semaine, j'écrivais pour The Minimalist.
Il fallait que ce soit court, rapide, simple.
Je peux plus rien faire de compliqué.
Pour le livre Momofuku qu'on a écrit avec Dave,
j'étais à fond sur le désossage de tête de porc,
la préparer au torchon, et la congélation du foie gras.
Tout ça, à la maison. Et puis...
Quand la copine d'un ami est tombée enceinte,
il a dit : "Je sais pas cuisiner.
- Pas du tout." - Oui.
Je lui ai acheté The Essentials of Classic Italian Cooking.
Je lui ai dit que ça allait l'aider.
Et c'est pour lui que j'ai commencé à écrire des livres de recettes.
Ça m'a aidé de visualiser quelqu'un en écrivant.
On essaie de tester des recettes qui conviennent à tous,
de les faire deux ou trois fois, puis on envoie le livre à quelqu'un
qui finit par dire "c'était salé".
On a envie de les envoyer chier.
Et puis, on la refait, et en effet, c'est salé.
Je ne fais jamais de recette qui ne dit pas de goûter avant de saler.
C'est de la gymnastique, mais ça reste de l'écriture.
C'est le mode d'emploi de l'écriture.
L'une des meilleures répliques de Jacques Pépin,
c'est : "Les recettes sont des rivières, elles ne se ressemblent jamais."
On ne fait jamais la même recette deux fois.
Au tout début,
je pensais que la seule cuisine qui valait la peine
de travailler dur, c'était la haute cuisine française.
C'est ce qu'on voit à la télévision, en ce moment.
Tout doit être tape-à-l'œil.
En réalité, la bonne cuisine est partout.
C'est pas l'affaire d'un seul.
- T'en as pas marre ? - Pas encore, chef.
- Marre d'en goûter, non ? - Ça, c'est sûr.
Ça va plus loin.
Ce qu'on veut vraiment, c'est que le client reparte
heureux et satisfait.
C'est très important.
- Pour moi, c'est la cuisine familiale. - Oui.
Pourquoi c'est si bon ?
Pourquoi ce que Nadine fait est si bon ?
Parce qu'elle y met du cœur, même si le goût n'est pas excellent.
- Tu vois ? - C'est quand même pas mal.
- Ça reste bien. - Merci, David.
Je me suis mal exprimé. C'était une hypothèse.
J'ai pas mis les guillemets.
Pour moi, si Noma et toi êtes si spéciaux,
c'est parce que les gens voient ce dévouement.
Je n'ai qu'un seul resto.
Imagine-toi, si tu avais seulement Ko et Ssäm Bar. Imagine.
J'y pense sans cesse.
Si on se développe, toi et moi,
c'est parce que les clients nous tiennent à cœur.
C'est vrai.
Est-ce que...
Ça a l'air délicieux.
- Merci pour ce repas maison. - Mais de rien.
Merci, Ro, pour le regard en coin.
Quand on a un restaurant,
on forme une famille avec l'équipe.
Car c'est là qu'on passe le plus de temps.
Je sais pas comment l'expliquer. Travail, loisir et vie privée se mêlent.
Là-bas, tout le monde te connaît.
- C'est comme un bar. - C'est vrai.
- Où le vin est gratuit. - Pas vrai ?
C'est pour ça que j'y vais.
C'est trop bon, ça.
- Ça te plaît ? - Très bon.
Quand j'ai rencontré René, il s'est évertué à me dire,
à me mettre en garde.
Je me suis demandé s'il voulait se débarrasser de moi.
Il avait vu plein de couples se séparer.
Je me souviens avoir dit :
"Ça ne sera jamais mieux que ça."
- Il m'a dit ça aussi. - On passait beaucoup de temps ensemble.
Je n'avais pas de voyage à faire, j'étais à la maison à 20 h.
Après trois mois ensemble, je lui ai dit : "C'est pas réel."
Attends d'avoir des enfants.
Les enfants s'en fichent que tu sois fatigué,
que tu aies besoin de dormir ou autre.
Ils doivent être changés et se lever.
J'ignore comment tu as fait.
Pour moi, il n'y a pas plus grand accomplissement.
Je sais pas comment j'aurais fait pour m'occuper de Noma et le reste
sans la santé mentale d'une famille et des enfants.
- Tu en as trois de retard. - Trois de retard.
Avoir un enfant, ça a changé ma manière de cuisiner, de consommer et de manger,
car je me sens responsable
de ce que je lui apprends vis-à-vis de la nourriture.
Elle ne sort pas d'un sac, d'une usine ou d'une boîte.
Mon fils ne mange pas varié. Il mange des barres de céréales.
J'ai essayé de lui donner autre chose.
Mais il pleure et me dit qu'il ne peut pas s'en passer.
C'est bizarre pour moi, j'adore la nourriture
et je suis triste de le voir la rejeter.
Il n'y arrive pas. Mais ma fille aime manger de tout.
Tu dois utiliser les baguettes.
C'est bon, maman.
Tu dois les mettre dans l'huile bouillante.
Je sais. Je sais ce que je...
Cette recette est la meilleure du Thanksgiving des Chang.
Des roulés de crevettes hachées avec du gingembre et de l'ail.
On ajoute du jus de prune, merci maman.
N'en mets pas.
Des oignons. Attention.
- Il y a du gluten. - Plein de glutamate monosodique.
En effet.
Tu devrais utiliser de la farce pour le fermer.
On dirait La Joconde, une œuvre d'art.
Super version du toast de crevettes. C'est pour ça que les Irlandais...
Une version raffinée du toast de crevettes,
dans le sens où...
C'est pour ça que votre culture a la meilleure cuisine.
Vous faites de gros efforts.
J'ai l'impression que tu m'insultes,
- mais je n'arrive pas à savoir comment. - À 100 %.
L'Irlande a gâché ma thèse
qui dit que de la tragédie et la famine, produisent de super recettes.
L'exception qui confirme la règle.
Non, regarde comme c'est beau.
C'est pour ça que j'adore cuisiner. On commence par des trucs moches.
Et en cinq minutes, c'est superbe.
On servirait pas ça dans un restaurant.
- C'est pas fait pour ça. - Non.
C'est pas bon pour toi.
J'adore les pires trucs.
Je vais sûrement mourir de diabète ou...
Ma faiblesse, c'est les chips.
Le petit secret des chefs, c'est qu'ils n'ont rien dans leur frigo.
Je fais du pop-corn au moins deux fois par semaine
pour le dîner.
Je vais me coucher avec du chocolat dans la bouche.
Au réveil le matin, j'ai fait de beaux rêves.
Cinquante-cinq ans plus tard,
je mange toujours un carré de chocolat après m'être brossé les dents.
SOUS LE SOLEIL - CALIFORNIE
- Tu as déjà fait du knish ? - Jamais.
CHEF / AUTEURE / ANIMATRICE RADIO
Ta technique est différente de la mienne. Très bien.
La tienne est meilleure.
CRITIQUE GASTRONOMIQUE - PRIX PULITZER
Dire que je t'apprends une recette, c'est drôle.
Maintenant, on étire la pâte.
Je suis contente qu'on fasse du cochinita pibil ensemble.
PORC GRILLÉ À LA MEXICAINE
Ça pourrait se propager.
Je me demande ce que le rabbin va en penser.
- Tu as appelé ça comment ? - Sacrilicieux.
C'est ça.
La première fois que j'ai fait ça pour ma mère,
elle m'a dit que ça ressemblait vraiment à un knish.
Tu lui as pas dit que tu étais chef depuis...
Non, ça n'a aucune importance.
Ça va être épique.
C'est marrant, on a tous les deux des cuisines pourries.
On fait avec ce qu'on a.
En l'occurrence, on n'a même pas de plan de travail.
Plus on sait cuisiner, plus on sait s'adapter.
Sûrement. Ma cuisine préférée était plus petite que ça.
Le four était un O'Keefe and Merritt.
Ma mère me disait tout le temps
que je pouvais n'y mettre qu'une dinde de quatre kilos.
- Celui-là. - C'est ça.
Je m'en suis servi pendant 20 ans.
Une amie Facebook que je n'ai jamais vue me l'a donné.
Elle avait pitié de moi.
Ça, Jonathan,
ça devrait te faire gagner un nouveau Pulitzer.
Ça sent meilleur que tous les knish
- que j'ai pu sentir ! - Bon sang. Ça sent trop bon.
Tellement bon.
C'est délicieux.
SOUS UN SEUL TOIT
Je sais pas si on a déjà cuisiné ensemble.
Côte à côte, mais pas comme ça. Pas aussi longtemps.
Toute la journée.
Je suis très surpris
que tu sois aussi détendu par rapport au bazar, aux couteaux.
- C'est comme ça. - Ça a l'air bon.
J'en ai marre d'en avoir marre, Peter.
Je peux ?
J'ai vu Dave devenir
connu au niveau national et international, ouvrir d'autres restaurants.
Il doit avoir très peu de vie privée à New York,
alors c'est drôle de le voir cuisiner en chaussettes
et se faire réprimander par sa mère. Je sais pas.
C'est drôle à voir.
C'est pénible.
Tant de souffrance pour un foutu plat.
Toute cette cuisine préparée pour Thanksgiving
prend des heures qui pourraient être utilisées
pour passer du temps en famille.
Ça va ?
- Salut. Ça va ? - Bien, merci.
Alors...
Il est en stress à cause de la purée.
Mais ça va passer.
Quand on travaille longtemps avec quelqu'un,
on commence à savoir ce qu'il attend.
J'en suis là avec Dave,
et lui, il sait ce qui me faire réagir.
C'est... Je sais pas.
La relation masculine la plus intime
que j'aie jamais eue...
Ils sont super. Tu as assuré.
Merci.
Tu m'as jamais rien dit
d'aussi gentil, et pourtant, on bosse ensemble depuis dix ans.
- Ça me touche. - C'est Thanksgiving.
- Merci. - C'est exceptionnel.
LE FESTIN DE BABETTE - 1987
Préparez-vous, ils sont là.
Quand Le Festin de Babette est sorti, j'étais...
Ça a changé ma vie.
Ça me plaisait que Babette dépense tout son argent pour une soirée,
et ça me touchait profondément,
car, en tant que réfugiée, le moindre centime compte.
On ne ferait jamais une chose si frivole.
J'ai économisé et j'ai voulu faire un festin.
Pour un enfant de 16 ans.
C'était très important pour moi.
J'ai ouvert le frigo
et j'ai vu ma meringue à la fraise,
tremblante et suintante.
Et ma grand-mère m'a dit :
"Ça ressemble à de la merde de chien. Je servirais pas ça."
J'étais verte.
Je vis avec ça chaque fois que j'élabore un nouveau plat.
Je revis ce moment :
"Ça ressemble à de la merde, je devrais pas le faire."
RECONNAISSANT
LE JOUR DE THANKSGIVING
- Tu veux des herbes ? - C'est bon.
La différence entre cuisiner ici et au restaurant,
c'est qu'au restaurant,
il faut émietter le thym pour ne pas qu'il y ait la tige.
À la maison, on s'en fiche.
Ce que je déteste, à la maison, c'est que tout est sale,
et je peux pas crier sur les gens comme dans ma cuisine.
- Ah bon ? - Je veux...
Je veux faire une réflexion à ma mère, mais je peux pas.
Je veux lui demander ce qu'elle fait, mais je peux pas.
Je peux pas lui dire d'être plus propre. Non.
- C'est bon ? Deux autres ? - Oui.
Je suis lent.
Tu as fini de nettoyer l'évier ?
T'inquiète pas, on va le faire. Me crie pas dessus.
Non, c'est bon.
Tu es gentille face à la caméra. Je vois.
Cette femme est forte.
Elle a eu un cancer quatre fois en 25 ans.
La troisième fois, c'était une tumeur au cerveau.
Deux jours après être sortie de l'hôpital,
elle avait un bandage. On lui avait enlevé un morceau de cerveau.
Et elle m'a cuisiné du kimchi-jjigae.
Elle était juste là, et je lui ai demandé ce qu'elle faisait.
- Tu t'en souviens ? - Oui.
Parce que tu es spécial.
Ma mère est une femme folle.
C'est toi qui es fou.
Deux jours !
Les femmes de ma vie expriment leur amour par la nourriture.
Ma grand-mère et ma mère sont des cuisinières exceptionnelles.
- Quatre, peut-être. - Maman.
L'amour est dans la question : "As-tu assez mangé ?"
Encore aujourd'hui, la première chose que me dit ma mère,
c'est : "Tu as mangé ? Tu as assez mangé ?"
Ma grand-mère me faisait souvent
des patates sautées caramélisées,
et elle avait appris à faire une soupe russe avec du ketchup.
C'était bizarre.
Quand j'associe la nourriture et l'amour, ça me rend heureux.
Peut-être que la raison pour laquelle
je m'éloigne au maximum la cuisine européenne,
c'est que ça m'évoque d'horribles souvenirs.
Travailler dans une cuisine, et...
Pas physiquement,
mais se faire brutaliser, c'est difficile.
La cuisine de ma mère et ma grand-mère m'évoque de meilleurs souvenirs.
LA BOUCLE EST BOUCLÉE
Tu fais ça chez toi ?
- Oui. - Souvent.
Quoi ?
- C'est un bon dessert à faire chez soi. - Chef...
Attends de goûter.
Quelle pression. C'est beau.
C'est vraiment joli.
C'est de 2015.
Je vais en mettre un peu.
C'est incroyable.
Ce caramel était liquide. Et au bout de deux ans,
le sucre des prunes l'a épaissi, et c'est parfait.
C'est ça, la cuisine maison.
- C'est délicieux. - Incroyable.
- Oui. - La vache !
- Ce serait... - C'est du trois étoiles.
Tu crois que la cuisine en général est devenue meilleure ?
Oui.
Le monde est ouvert, de nos jours.
On est dans une optique de partage.
Pour moi, c'est nouveau.
Le monde est ouvert.
Les gens partagent sur les réseaux sociaux
et montrent leur dernière réalisation.
De nos jours, on partage tout.
L'information circule plus que jamais.
Bien plus !
Ce qui me plaît pas dans cet échange,
c'est, je crois...
Il manque cette difficulté à trouver l'information,
ce qui rend la cuisine moins bonne.
Les chefs d'aujourd'hui en savent beaucoup,
mais l'information étant facile d'accès, ce n'est plus spécial pour eux.
Tu as tort.
Il y a d'autres problèmes, de nos jours.
- C'est faux. - Tu vieillis.
Ça, c'est vrai.
Le romantique en moi essaie de dire...
Les sommets sont plus accessibles.
Je veux faire ce métier
pour rêver d'atteindre des objectifs impossibles.
Maintenant que le moyen est au plus haut,
la différence entre le plus bas que terre
et le sommet s'est amoindrie.
La rigueur n'est plus la même.
J'attends cette personne qui m'impressionnera.
Qui me fera m'interroger.
La personne qui me fera me lever chaque matin,
me donnera envie de travailler encore plus dur.
J'ai besoin de ça.
Oui.
Il y en a.
DÎNER DE THANKSGIVING
Le dîner de Thanksgiving 2016 des Chang s'achève.
Enfin.
- Pete, tu veux couper ? - Quoi ?
D'accord.
- Meehan à la découpe ! Notre invité. - Meehan.
Le premier Blanc à découper
une dinde de Thanksgiving chez les Chang.
On n'est pas là pour ça.
Je t'aime.
Je veux remercier tout le monde.
Ça fait longtemps qu'on n'avait pas été rassemblés.
Pete Meehan est ici, c'est un Chang aussi.
Je suis un Meehan, car on est amis depuis longtemps.
J'adore Thanksgiving à cause de ça.
On peut fêter ça autour d'une bonne table sans trop se chamailler.
Maman et papa, on vous aime.
Merci pour votre patience et votre dévotion.
- Santé ! - Merci.
Oui.
Mince, le pain de maïs est vraiment bon.
La nourriture que j'aime a le sens du partage,
comme une histoire qu'on raconte,
et souvent,
même si c'est cliché, c'est de la cuisine faite avec amour.
C'est ce qui différencie un bon repas d'un repas phénoménal.
On danse ?
Viens, petite pizza.
- C'est la gelée de Laura. - Ma toute première.
Tu as encore oublié le poulet.
- On a réussi ! - Oui !
Quand on pose des questions sur la carrière de Dave,
je dis que son but ultime est d'acheter les Redskins.
Je changerais leur nom pour The Chinks.
Vas-y. Oui ! Non, attends.
Attends.
Sous-titres : Christelle Lebeaupin